Serrapetrona, dove si coltiva il vitigno autoctono vernaccianera, è un piccolo borgo delle Marche centrale in provincia di Macerata.  Si dice che il nome dell’uva derivi dall’uva francese grenache, per le sue identiche caratteristiche.  La coltivazione è limitata a 280 ettari, per questo motivo resta una rarità.

Dalla vernaccianera si ottiene un vino fermo e secco, come Serrapetrona DOC, e passito.  Tuttavia, l’uva viene utilizzata sopratutto per produrre uno spumante rosso rubino, sia secco che dolce, con la denominazione Vernaccia di Serrapetrona DOCG.

Dopo la vendemmia della vernaccianera a settembre, metà va alla vinificazione per un vino rosso fermo, mentre l’altra metà viene appassita per 3 mesi secondo il metodo dell’appassimento (vedi foto).  Nel mese di dicembre avviene la vinificazione delle uve appassite, ed a marzo entrambi i vini base vengono riuniti in autoclave per 2 mesi, secondo il metodo Martinotti.  Si ottiene così uno spumante, unico al mondo per le sue tre fermentazioni.