Il passito Alido viene prodotto solo in particolari annate dove la stagione annuale ha permesso di lasciare le uve per l'appassimento in vigna. Viene prodotto esclusivamente con le uve provenienti dal vigneto di Altidona, dove l'esposizione a sud ed suoi terreni argillosi ne permettono il regolare appassimento dei grappoli. L'appassimento viene fatto in vigna lasciando i grappoli a surmaturare in vigna (grazie alle condizioni pedoclimatiche che lo permettono). Il nome deriva appunto dal terreno da cui proviene molto arido, secco asciutto : Alido