Il Valpolicella è un vino rosso vivace della regione Veneto, nel nord-est dell’Italia.  Le viti sono coltivate in una serie di valli adiacenti che scendono dalla prealpi veronesi fino alla pianura a sud.  La superficie totale della Valpolicella è di 7345 ettari, di cui 3325 ettari sono Valpolicella Classico.  La zona di produzione è diventata più grande nel 1968 dopo la creazione dello status DOC.  L’area è stata notevolmente ampliata verso il confine con Soave ad est, e nel sud, verso la pianura Padana.  Nonostante la grande superficie, il terreno èm prevalentemente calcareo, con temperature più basse nella zona Classico e temperature più elevate nelle zone pianeggianti.  I produttori di qualità si trovano principalmente in collina.

Il nome Valpolicella è un mix di latino e greco.  La corvina è considerata l’uva migliore della Valpolicella e produce vini giovani che assomigliano al Beaujolais, che possono essere bevuti anche freddi con un piacevole carattere di amarena.  I vini più corposi come recioto e amarone, prodotto con uva secca, è più probabile trovarli sulle colline.  

Negli anni ’60 si parlava poco di qualità del vino, permettendo la molinara e la rondinella come parte del blend e le enormi quantità di produzione.  Negli anni ’80 molti vigneti nella zona Classico erano abbandonati, poiché non erano più redditizi.  La produzione in collina è stata salvata dall’amarone, un vino senza tradizione e che communque era considerato una produzione diffetosa del recioto, attraverso la fermentazione completa degli zuccheri presenti.  Con la crescita dell’interesse per l’amarone, la produzione è esplosa, ed i prezzi dell’uva sono tre volte più alti di qualli del Valpolicella normale.  Per prevenire la sovrapproduzione di amarone, è stato proposto di limitare l’uva necessaria all’essiccazione al 60%, ma le cooperative hanno bloccato questa proposta.  A causa del successo dell’amarone, la produzione di Valpolicella è diminuita drasticamente.

Al contrario, la produzione del ripasso è aumentata notevolmente.  Questo ripasso è il resultato di un passaggio di Valpolicella sulle bucce dell’amarone, che conferisce più alcol ed aromi al vino.