La passerina è un vitigno autoctono delle Marche che è diffuso anche in Abruzzo e parte del Lazio.  Nonostante la qualità superiore della passerina, l’uva ha perso terreno rispetto al Trebbiano Toscano, in quanto più resistente alle malattie.  La superficie di coltivazione è 900 ettari, che produce circa 62000 hl di passerina.  Oltre al vino fermo, l’uva viene utilizzata anche per produrre spumante e passiti.

Negli ultimi anni la passerina ha trovato largo impiego anche negli assemblaggi con il pecorino.  Nonostante passerina non sia strutturata, è comunque fresca, aromatica ed elegante frutta tropicale con un lungo retrogusto.  L’acidità è prominente ma sempre in equilibrio con gli aromi fruttati presenti.  Il bouquet va dalla frutta tropicale agli agrumi, con note di miele e spezie.  La passerina non è un vino da invecchiamento, ma da bere giovane.

Il vino si abbina bene con pesce, sopratutto pesce fritto.  Grazie alla sua acidità, il vino si sposa perfettamente con salsa a base di panna, vitello tonato e salumi.