Evoè è l'eslamazione di saluto delle Baccanti in onore di Dioniso, dio del vino. Abbiamo dato questo nome al vino che meglio rappresenta la voglia di continua sperimentazione dell'azienda Panizzi. Un vino prodotto da uve vernaccia molto mature, con una lunga macerazione sulle bucce, affinamento in legno e tanta bottiglia : una ricerca delle possibilità espressive di questo storico vitigno.