Il vitigno autoctono più importante delle Marche, il verdicchio, è presente fin dal 8° secolo d.C., ed è coltivato in 2 zone, ovvero Castelli di Jesi (provincia di Ancona), e Matellica (provincia di Macerata).  L’uva è imparentato con il trebbiano Soave e il trebbiano di Lugana.  Nonostante la parentela ci sono forti differenze, sopratutto al naso.  L’uva prende il suo nome dal colore ancora verde all’inizio della vendemmia.  Verdicchio di Matelica è solitamente un po’ più strutturato.

La superficie coltivata è di circa 2500 ettari, corrispendenti a 180000 hl di vino.

Oltre che per produrre un vino fermo, l’uva verdicchio pùo essere utilizzata anche per i passiti, ma sopratutto per la produzione di spumanti di alta qualità, sia con il Metodo Classico che con il Metodo Charmat.

Il Classico e il Classico Superiore riceve la denominazione DOC, mentre la riserva di entrambe le zone riceve la denominazione DOCG.  Staffolo, Cupramontana e Montecarotto sono le zone più prestigiose per il verdicchio dei Castelli di Jesi.  Quando l’uva viene coltivata fuori dalla sua zona d’origine, tende a perdere vigore.  Una della proprietà più importanti del verdicchio, è la sua lunga conservabilità, sia affinato in acciaio che in legno.

Al naso un verdicchio è floreale, minerale e sopratutto fruttato con profumi di pesca, pera, mela gialla e mandorla.  Per la sua intensità, struttura, freschezza e lungo retrogusto, le applicazioni del vino sono versatili.  Il verdicchio si abbina bene con pesce, crostacei, carni bianc e risotto a base di pesce.