Il progetto nasce nelle colline di Rosora (Provincia di Ancona) solcate da un corso d'acqua perenne chiamato "fosso del Granchio Nero" affluente dell'Esino. Questo luogo classificato come aula verde proprio per la sua grande biodiversità che lo contraddistingue, ospita nelle sue acque il Granchio Nero, un organismo che vive in acque prive di inquinamento.

Il Riesling Renano ama le zone fresche e ventilate. Le sue uve coltivate con sistema di agricoltura biologico sviluppano sapori intensi, mantenendo sempre un alto livello di acidità, con note di aromi mescolati a profumi che ricordano l'albicocca e il biancospino.