Dopo la vendemmia, le uve vengono subito pressate e fatte fermentare, senza aggiunta di anidride solforosa. La distillazione avviene presto, solitamente tra novembre e dicembre, prevenendo così i processi ossidativi del vino. Si utilizza il metodo della “double chauffe” Charentaise. Al primo passaggio viene distillato il vino non filtrato, ancora sui lieviti, ottenendo il “brouillis”, un distillato di circa 30% vol., ridotto ad un terzo del proprio volume. Segue la seconda distillazione, la “bonne chauffe”, della quale viene tenuto solo il “cuore”, la parte migliore del distillato, a circa 70% vol. Il distillato viene quindi immesso in botti nuove di Limousin o Tronçais per un anno, per ricavare tannini, note speziate e vanigliate. Viene poi travasato in botti più stagionate, nelle quali acquisirà l’appellativo di Cognac e svilupperà il colore ambrato (a seconda dell’invecchiamento, che può durare anche 50 anni) e tutti i suoi aromi caratteristici.