Come functione ? Abbinare vino e cibo
I piatti che mangi con il vino influenzano il modo in cui sperimenterai il vino, ma il vino influenza anche il piatto. Il nostro compito è evitare abbinamenti sbagliati o spiacevoli.
Interazione tra vino e cibo
Quando mangi qualcosa, le papille gustative in bocca si adattano ad esso. Questo può cambiare la tua percezione della quantità di zucchero, sale, acido in ciò che assaggi. Ad esempio, piatti cremosi o cioccolato possono formare uno strato in bocca e questo può influenzare fortemente il tuo gusto.
Negli alimenti ci sono 2 elementi che rendono il sapore del vino più “duro” (meno favorevole), ovvero la dolcezza e l’umami. Dall’altro ci sono anche 2 elementi che rendono il vino più “morbido” (più favorevole), ovvero sale e acido. In generale, l’influenza del cibo sul vino è maggiore del contrario. Si può anche dire che l’influenza del cibo è piuttosto negativa.
“Consiglio” …
per i piatti con lo zucchero,
scegli un vino che sia più dolce del piatto.
“Piatti con dolcezza” ...
rendono il vino meno fruttato e, inoltre, il vino diventa sgradevolmente acido.
“Piatti con umami” …
è molto difficile da gustare in quanto di solito si abbina al sale, che maschera gli effetti negativi dell’umami. Ne sono un esempio i funghi, la carne secca, i formaggi stagionati, etc …
“Consiglio” …
per i piatti con l’umami, meglio scegliere un vino meno acido
o con meno tannini.
Anche i vini fruttati si qualificano qui.
“Consiglio” …
adatta la scelta del vino all’acidità del piatto.
Un piatto aspro richiede comunque un vino aspro
“I piatti acidi” …
assicurano un effetto favorevole, perché fa apparire il vino meno acido. Il vino apparirà anche più fruttato. Tuttavia, se il vino ha un’acidità inferiore rispetto a un piatto che ha un sapore acido, il vino avrà un sapore meno fruttato.
“Piatti salati” …
il sale esalta i sapori delle pietanze. Per il vino è un elemento benefico nei piatti, perché il sale rende il vino più fruttato. Inoltre, aiuta ad ammorbidire i tannini nel vino rosso.
“Consiglio” …
quasi tutti i vini sono adatti a piatti salati
“Consiglio”…
prendi un vino con una gradazione alcolica leggermente inferiore
“Piatti piccanti (peperoni)” …
un vino con un’elevata gradazione alcolica esalta l’effetto dei peperoni. Tuttavia, ad alcuni piace questo effetto.
L’abbinamento “vino acido e cibi grassi” … con i piatti grassi si prende un vino acido perché pulisce la bocca
Anche “i piatti regionali” possono essere importanti nella scelta del vino
